Bu sitenin oluşmasına sebep olan çay bitkisi çaygiller (Theaceae) familyasındandır. 1917’den günümüze ülkemizin Doğu Karadeniz bölgesinde özellikle Rize ve Trabzon olmak üzere Artvin, Giresun ve Ordu’da çay yetiştirilmektedir. Ülkemizde yeşil çaya oranla büyük bir farkla siyah çay tüketilmektedir. Aslında siyah çay ile yeşil çayın bitkisi ayni camellia sinensis’dir. Aralarındaki temel fark ise işlenme seviyesidir. Dolayısıyla yeşil çay daha az işlendiğinden daha etkili antioksidan barındırmaktadır. Fakat bunu biliyor olmak siyah çayı azaltmaya malesef yeterli sebep olamıyor çoğumuzda.
Dünya çay üretiminde Çin, Hindistan, Kenya ve Sri Lanka’nın ardından 5. sırayı Türkiye almaktadır. Fakat bu ülkelere rağmen ihracat payımız oldukça düşüktür çünkü üretilen çay zaten iç pazardaki yüksek talep sebebiyle tüketilmektedir.
Çay çeşitleri çay bitkisinin yetiştiği bölgenin coğrafi özelliklerine, tabi tutulduğu işlemlere, kurutma şekline ve süresine göre oluşuyor. Çay çeşitlerini kabaca şöyle kategorize edebiliriz:
- Beyaz Çaylar
- Sarı Çaylar
- Yeşil Çaylar
- Oolong Çaylar
- Siyah Çaylar
- Pu-Erh Çaylar